Devaneos

Ahora que estamos en verano con los calores y es tiempo de ir a las piscinas y a las playas, a todos nos gusta lucir buen tipo. A fin de cuentas, si nos sobran unos kilos es porque están ahí consecuencia de no haber quemado esas calorías sobrantes. Para ello es preciso conocer cuantas calorías necesita nuestro cuerpo para funcionar, cuantas ingerimos (para lo que deberíamos apuntar qué comemos, cuanta cantidad y calcular las calorías que nos aporta su ingesta) y de ahí echar cuentas sobre si estamos sobrealimentados o no.

El metabolismo basal son esas calorías que nuestro organismo quema por el hecho de estar vivo. Depende tanto de nuestra edad, como de nuestra altura y peso. La fórmula es la siguiente.

Metabolismo basal (Kcal) : 66 + (13,7 x peso en kilos) + (5 x altura en centímetros) - (6,8 x edad en años).

El resultado de esta fórmula te dará una idea aproximada de cuantas calorías son las que precisa tu organismo en el caso de que no realices ninguna actividad física extra como nadar, correr, subir escaleras, practicar sexo, etcétera. Si superas esas calorías y no las quemas, ya sabes, se convierten en grasa y engordas.

Hay ciertos alimentos que aceleran nuestro metabolismo, como el café (sin leche, ni azúcar), el té (sin leche, ni azúcar), las proteínas (presentes en huevos, pescado, carne blanca del pollo, tofu, nueces), beber agua abundante (ochos vasos al día, si es con hielo, mejor), y finalmente realizar cinco comidas, en lugar de tres y copiosas.

Con estos truquillos quizá pierdas algo de peso y además de sentirte mejor luzcas un mejor aspecto frente al espejo. Suerte.

Parece ser que Ferrán Adrià pierde el trono, y queda relegado a la segunda posición en la lista de los 50 mejores restaurantes de el mundo.

Ahí puedes consultar el listado completo- Además de el Bulli, hay otros restaurantes españoles como El celler de Can Roca (4º), Mugaritz (5º), Arzak (9º). Luego entre el 50-100 aparecen más restaurantes españoles tales como Etxebarri (61º), Akelarre (63º) Ruscadella (68º) Quique Dacosta (70º) Can Fabes (79º).

Hay negocios de alimentación como Mercadona que cuidan el género con mimo y otros que pasan de todo, como en el Simply donde el género, por ejemplo la fruta o la verdura, la tratan con desprecio por lo que no es extraño encontrar fruta podrida, golpeada, con moho, calabaciones blandurrios, naranjas partidas por la mitad, espárragos trigueros chuchurríos, sin que parezca que haya ningún encargado de la sección que se encargue de hacer limpieza de todo aquello que ya está en mal estado y no puede ser vendido. No pasa esto solo con las frutas y verduras. En los lácteos pasa algo similar. En Navidades me encontré con este queso, que estaba rebajado porque estaba próxima la fecha de caducidad. Falso. La fecha de caducidad ya había sido rebasada, dado que la foto data del 16 de enero, 8 días por tanto después de que hubiera caducado. Es penoso que sea un cliente quien se dé cuenta de estos detalles, y no el responsable de la sección, pero que un supermecado venda género caducado es grave, pero visto como trabajan no parece que estén por la labor de subsanar fallos como estos. El Simply este de marras es el de Logroño, el de la calle Beratúa. Además para la marca de quesos de la imagen, es una putada saber que hay sitios donde venden tus quesos no ya más baratos de su precio normal por estar próximos a caducar, sino que los venden directamente caducados.

El cocinero catalán Joan Roca del restaurante ‘El Celler de Can Roca’, en Gerona, ha obtenido la tercera estrella en la Guía Michelín España y Portugal 2010.

Joan Roca es así el séptimo cocinero con “tres estrellas” , rompiendo el empate que durante los últimos años había entre País Vasco y Cataluña. Los otros seis son, por orden de adjudicación, Juan Mari Arzak, restaurante ‘Arzak‘ (San Sebastián-Guipuzcoa), Santi Santamaría, restaurante ‘Can Fabes‘ (San Celoni-Barcelona), Ferrán Adriá, restaurante ‘El Bulli‘ (Rosas- Girona), Martín Berasategui, restaurante ‘Martín Berasategui‘ (Lasarte- Guipuzcoa), Carme Ruscalleda (Sant Pau-Barcelona) y Pedro Subijana ‘Akelarre‘ (San Sebastián-Guipuzcoa).

Suben a dos estrellas los restaurantes ‘Casa Marcial de Arriondas‘, en Asturias, ‘Lasarte de Barcelona‘ del cocinero Martín Berasategui, ‘La terraza del Casino‘, en Madrid, que lleva el chef Paco Roncero y ‘Les Cols’, en Olot.

Junto con Joan Roca, el cocinero Martín Berasategui es otro de los grandes ganadores de esta edición al sumar entre todos sus restaurantes 6 estrellas. 3 por su restaurante Martín Berasategui en Lasarte (Guipuzcoa), 2 estrellas por su restaurante Lasarte de Barcelona y 1 estrella por M.B. de Guía de Isora (Tenerife).

Mientras que el restaurante ‘Tristán’, de Portals Nous, en Mallorca pierde su segunta estrella, los restaurantes de la edición 2009 que conservan sus dos estrellas son ‘Abac‘, de Barcelona; ‘Atrio‘, de Cáceres; ‘El Poblet‘, de Denia (Alicante); ‘Mugaritz‘, de Rentería (Guipúzcoa); ‘Sergi Arola Gastro‘ y ‘Santceloni‘, de Madrid, y ‘La Alquería de la Hacienda Benazuza‘ de Sanlúcar la Mayor (Sevilla).

Obtienen su primera estrella los restaurantes El Etxebarri Axpe (Vizcaya), la Enoteca del Hotel Arts de Barcelona, A Estación de Cambre (A Coruña), M.B. de Guía de Isora (Tenerife), Bo,Tic, de Corça (Gerona), Julio Fontanar dels Alforíns (Valencia), La Fonda Xesc Gombrèn (Gerona) o Cocinandos de León (León)

Otros restaurantes que también han adquirido su primera estrella han sido As Garzas, de Malpica (A Coruña), La Cabaña de la Finca Buenavista (Murcia), Alejandro de Roquetas del Mar (Almería), Torreó de L’India de Xerta (Tarragona).

La ciudad de Madrid consigue su primera estrella para los restaurantes Diverxo, Kabuki Wellington, Ramón Freixa y el restaurante La Broche, pilotado actualmente por el chef Angel Palacios. La Broche perdió su estrella coincidiendo con la marcha de Sergi Arola que dejó La Broche para crear su propio restaurante Sergi Arola Gastro en Madrid que en esta edición sigue conservando sus dos estrellas Michelin.

Pierden la estrella los restaurantes Kursaal de San Sebastián, El Gallery Arts & Food de Gijón, Lillas Pastia de Huesca, el Chaflán de Madrid, el Solar de Puebla de Santa Cruz De Bezana (Cantabria), Read’s, de Santa María del Camí, (Mallorca), la Taberna de Rotilio de Sanxenxo (Pontevedra) y Alejandro del Toro (Valencia).

Mantienen su estrella Michelin del 2009 los restaurantes ‘Boroà, de Amorebieta (Vizcaya); ‘L’Aliança d’Anglès‘, de Anglès (Gerona); ‘Cinc Sentits’ y ‘Manairó‘, de Barcelona; ‘Els Tinars’, de Llagostera (Gerona); ‘Alboroque‘, de Madrid; ‘Skina‘, de Marbella (Málaga); ‘El Nuevo Molino‘, de Puente Arce (Cantabria); ‘Pepe Vieira‘, de Raxó (Pontevedra); ‘L’Angle‘, de Sant Fruitós del Bagés (Barcelona); ‘Abantal‘, de Sevilla; ‘Valdepalacios‘, de Torrico (Toledo); ‘Riff‘ y ‘Vertical‘, en Valencia, y ‘Bal d’Onsera‘ en Zaragoza.

Vía

Ahí va una interesante web sobre el mundo del jamón ibérico. De paso te explica cómo debe cortarse bien un jamón, siempre comenzando con la pezuña hacia arriba, información también sobre las distintas partes del jamón y clasificación de esta información en categorías tales como “testimonio”, “jamón ibérico” “materia prima” “sinfonías ibéricas” “ambigú” “enclave” “noticias” y una dirección física y teléfono para contactar.

Desgraciadamente no hay al parecer una dirección de correo electrónico. Lo que sí que despista al navegar por su página es que una vez que entrás en los menús, no sabes bien como ir para atrás, a no ser que le des atrás a la flechita del navegador. Luego trasteando he descubierto que el icono que aparece en el margen superior derecho (la encina en la dehesa) es el que permite al pulsar en él retrotraerte a la pantalla anterior, porque parece que el afán del programador es hacerlo todo bien rebuscado, en lugar de facilitar la accesibilidad a la página, pero bueno, es un mal menor, porque la web está bien surtido de contenidos e imágenes.

En muchas ciudades españolas los kebab son una realidad, en Logroño hay unos cuantos, pero desde la última vez que fui a uno al lado de casa, y plantaron allí un mazacote de carne ultracongelada, lo clavaron en el pincho y después de un buen rato me ofrecieron lascas de carne a medio hacer chorreantes de grasa, se me quitaron de golpe las ganas de comer kebab y opté por los bocatas de jamón ibérico.

En Reinosa, en Cantabria, han abierto recientemente un kebab, de nombre Tentirujo. Se amplía así la oferta gastronómica (a sumar a unas cuantas pizzerías, y restaurentes). Si habéis estado en Tentirujo y queréis dar vuestro parecer sobre el local, podéis dejar un comentario.

Este domingo 13 de septiembre en Baños del Río Tobía, ha tenido lugar el Festival del Chorizo.

No he estado, por desgracia. Os dejo un cartel. Lo mejor del asunto es que si ves el cartel, no encuentras el nombre del pueblo donde tendrá lugar el Festival del Chorizo por ninguna parte. ¿Antimarketing?. Supongo que es Baños del Río Tobía, porque los anunciantes son todos de ese municipio y además Baño del Río Tobía es conocido por su buen hacer chacinero.

No me quito de la cabeza, la fábrica de Loza, cuando haces la Valvanerada, y la recta que te conduce al pueblo, se convierte en un Vía Crucis, y al fondo ves una luz, de una fábrica, esta de Loza (me corrige Rául y me comenta que se llama SASA), y parece que nunca llegas a ella, como si se fuera alejando, igual que cuando estás en el agua, y mueves las manos tratando de acercar un barquito que se aleja cada vez más.