Decálogo del aceite de oliva virgen todo lo que quiso saber sobre el aceite y nunca se atrevió a preguntar
5 de April de 20081.- Es el zumo de la aceituna, la única grasa obtenida directamente, sin solventes ni calentamiento, sólo por presión mecánica y, por lo tanto, la más natural.
2.- Es un alimento, pero también un aderezo que saboriza nuestra cocina y, además, tiene un gran valor nutricional por su composición en ácidos grasos saludables y en vitaminas liposolubles.
3.- El aceite de oliva es perecedero porque evoluciona con el tiempo y pierde valor nutricional y se oxida. Compre siempre aceite del año para que sus cualidades no se hayan degradado.
4.- Prefiera siempre los envases que no permitan el paso de la luz (botellas oscuras, latas, cerámica, etc.) para que se retrasen las oxidaciones. Prefiera los que tengan un dispositivo regulador de salida y sistema antigoteo.
5.- Cada aceite tiene unas cualidades gustativas determinadas, que le hacen idóneo para unas determinadas recetas. Cuando quiera aderezar un plato y darle sabor, use aceites intensos, y cuando quiera que predominen los sabores de los otros ingredientes emplee aceites suaves. La armonía del aceite con el plato es fundamental. (more…)
