Devaneos

Si has tenido la oportunidad de comer en un restaurante Japonés, después de la sorpresa, quizá te interese saber cuales son los ingredientes que emplean al cocinar. Ahí va una relación de algunos de ellos.

Age dofu: Tofu frito

Daikon: Rábano muy grande, blanco y de suave sabor, se vende en tiendas especializadas, se conoce también con el nombre de mooli, puede sustituirse por nabos tempranos.

Daikon oroshi nabo blanco rallado

Gomashio: Sésamo tostado con sal marina, se usa como condimento Katsuobushi: Es bonito seco desmenuzado, en tiendas especializadas, no tiene sustituto.

Konnyaku: Es un producto que se elabora a partir de ciertas verduras con un procedimiento muy similar al tofu

Mirin: es un sake suave que se emplea solo en cocina, tiendas especializadas, no tiene sustituto.

Miso: Es una pasta picante y salada hecha de soja fermentada, puede ser roja (Aka miso) o blanca (Shiro miso), esta es mas suave, tiendas especializadas Genmai miso, miso de arroz integral

Hatcho miso miso de soja

Kome miso miso de arroz blanco

Mugi miso miso de cebada

Mochi: Arroz dulce japonés, es muy glutinoso y rico en glucosa. Sansho: Es la pimienta japonesa, se vende molida.

Shoyu: es la salsa de soja japonesa, es mas salada que la china, una variedad japonesa es el Kikkoman. Se puede sustituir por salsa de soja china.

Shiitake: Setas deshidratadas

Shiritaki: Fideos japoneses muy finos hechos a base de feculas de algunos tubérculos, se venden en latas y en bolsas de plástico (esto ultimo en el Japón).

Shiso: Hoja de una planta de la familia de las berenjena.

Shoga suzuke: Jengibre en vinagre.

Tamari: Salsa de soja fermentada

Tekka: Condimento salado preparado con miso y otros ingredientes. Tofu: cuajada blanda a base de soja, se vende en trozos que suelen estar metidos en agua, también hay conserva de tofu, hay dos variedades que más se venden, Nomen tofu y Kinugoshi tofu.

Vinagre de arroz: es suave y claro, tiendas especializadas. Wasabi: rábano picante molido, mostaza verde etc., También se vende deshidratado en polvo, para regenerarlo se le va añadiendo agua hasta formar una pasta. No tiene sustituto

Wasabi: Rábano picante molido, mostaza verde etc., También se vende deshidratado en polvo, para regenerarlo se le va añadiendo agua hasta formar una pasta. No tiene sustituto.

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