Devaneos

En La Rioja las chuletitas de cordero al sarmiento son uno de los platos estrellas. Los sarmientos son las vides secas que se usan para darles fuego y cuando ya son brasas, poner encima de ella la carne a preparar. Además de morcilla, chorizo, careta de cerdo, y muslos de pollo deshuesados por ejemplo, mi plato preferido son las chuletitas de cordero, de poco tamaño y sabor exquisito, acompañadas de un vino de la tierra, ya sea crianza o un cosechero fresquito. Son chuletitas de leche porque el corderito solo ha probado la teta materna antes de ser sacrificado para colmar nuestro apetito y nuestros sentidos. Este fin de semana hicimos una chuletada y lo que nos papeamos tenía esta pinta.

La receta es tan sencillo como dejar que el sarmiento se reduzca a brasas, poner la carne en la parrilla, salarla lo justo, ponerla al fuego y no dejar ni que se chamusque ni que se quede cruda. Eso es todo.

Esta es una receta sencilla de hacer. Lo importante es que las almejas sean de buena calidad y de buen calibre (los italianos hablan de “vongole veraci“, esto es grandecitas. Necesitamos medio kilo para dos personas de almejas. Luego cogemos un tomate maduro, lo escaldamos para pelarlo y una vez pelado, lo machacamos con un tenedor.

Las almejas las ponemos con agua con sal una media hora, para que se abran. En una sarten ponemos aceite con un par de ajos a dorar, cuando están dorados los retiramos y echamos las almejas, dos minutos para que se abran y se doren, añadimos entonces el perejil y el tomate y lo tenemos otro par de minutos a fuego vivo. Si te va el picante añade también un par de cayenas.

A parte hemos puesto una olla a hervir con agua. Cuando hierve añadimos la pasta, en este caso, spaghetti. Lo dejamos al dente, que trisque. La escurrimos. Vertemos la pasta sobre la sartén donde están las almejas, removemos, servimos en el plato y nos lo comemos. Un plato rápido de hacer, que te reconcilia con la vida.

Si has seguido las instrucciones te tiene que salir algo parecido a lo que ves en la foto.

El tomate afortunadamente mantiene un precio económico. Me refiero al de pera que venden entero y en lata. Yo lo uso a menudo para cocinar. Pongo en un cazo cebolla a pochar y cuando está pochada, añado la lata de tomate, que es de medio kilo, con el jugo incluido. Lo pongo a fuego vivo y cuando comienza a hervir, lo pongo al mínimo. Añado entonces la sal. La clave para que el tomate esté bueno es dejarlo unas cuantas horas al fuego, al menos dos. Una vez listo, se puede usar, ya sea para comerlo con pasta, arroz, bacalao, y en caso de querer congelarlo no pierde ninguna de sus propiedades y siempre nos viene bien ante algún imprevisto. Para las pizzas por ejemplo nada tiene que ver este tomate con el que venden frito.

Tras ver el programa del Gran Wyoming me quedó con la duda de saber cómo era un mostachón, así que ahí tenéis una foto.
No hace falta que me lo agradezcáis, estamos para eso.

para el que quiera la receta aquí la tiene.

Mostachones

1/2 Kg azúcar
bicarbonato
Un poco de colorante
1/2 Kg harina
7 huevos
ralladura de limón

Preparación:

Se baten bien los huevos durante veinte minutos, agregando la ralladura de limón y el colorante. Se añade el azúcar y se sigue batiendo otros veinte minutos. Lo más importante es obtener una buena mezcla, por lo que se recomienda utilizar una batidora eléctrica, con la que se tarda menos tiempo. Una vez bien batida se añaden la harina -sólo mezclar, no batir- y el bicarbonato.

Se prepara el horno caliente a unos 150 ó 200º. Se untan las bandejas con un poquito de aceite para que no se peguen y sobre ellas, con una cuchara sopera, se van colocando montoncitos, redondeados con la misma cuchara y cuidando la separación entre unos y otros. Se meten las bandejas al horno.
Se dejan enfriar antes de colocarlos en las cajas para que no pierdan la forma.

En Venezuela hay diferentes manifestaciones culturales para celebrar la Navidad y la llegada del Año Nuevo. Pero la de mayor tradición decembrina es la preparación de hallacas.
La hallaca constituye el plato tradicional en la mesa del venezolano en las fiestas Navideñas. Mucho antes de la llegada del mes de diciembre cada familia se va preparando y comprando la gran variedad de ingredientes utilizados para preparar este suculento plato. De acuerdo a la región la hallaca tiene su característica, las hay andinas, maracuchas, llaneras, caraqueñas, orientales pero cada una es una delicia. Sin embargo, la mejor hallaca la hace mi mamá. Feliz Navidad y venturoso año 2008.
Os dejo un video de la elaboración de la hallaca navideña oriental …

QUE APROVECHE !!

Hasta hace un par de días cuando me hacía el chocolate, empleaba el rallador, un cazo, donde ponía la leche a calentar y donde añadía el chocolate rallado. Pues bien, un día vi en la televisión a un maestro chocolatero que decía que se podía hacer en el microondas y era muy sencillo. Dicho y hecho. Ayer cogí seis onzas de chocolate valor (del que pone que es para hacer a la taza, pero vale cualquier marca), las partí por la mitad y las dispuse en una taza de 33 cl que introduje en el microondas. Lo tuve algo menos de un minuto al mayor nivel y cuando lo saqué el chocolate ya no era sólido pero tampoco era líquido. Añadí un poco de leche fría y comencé a remover. En función de como te guste el chocolate de espeso, has de poner más o menos onzas de chocolate y añadir más o menos leche. El resultado es extraordinario. Cuesta muy poco tiempo hacerlo, no ensucias nada y el chocolate está igual de bueno o mejor que el que te puedes tomar en una chocolatería, Valor por ejemplo y nada que ver con el que comercializan marcas como Ram o Paladin.

Para hacer un marmitako para cuatro personas, necesitamos estos ingredientes.

700 gramos de bonito limpio y cortado a dados
1 kg de patatas
4 pimientos verdes cortados a cuadrados
4 dientes de ajo laminados
2 cebollas cortadas
2 tomates picados
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta

Cuando el aceite esté caliente, añadimos en una cazuela, por este orden: ajo, cebolla, pimientos, tomates y las patatas, dejando dorar cada ingrediente antes de que añadamos el siguiente. Después de lo cubrimos bien con agua. Hervimos hasta que las patatas estén cocidas, apartamos la cazuela del fuego, ponemos los dados de bonito y dejamos que se cuezan con el calor del guiso. El bonito se hace enseguida, así que lo dejaremos un par de minutos. Echamos por encima perejil picado. Si no tenemos bonito fresco, podemos emplear para salir del paso, bonito de lata. No queda igual pero no está mal. Es un plato fácil de hacer, de rápida preparación, recomendable para estos meses de invierno, que entona muy bien el estómago.