Mi tía la del pueblo que siempre que hace almendras garripañadas triunfa, me ha dado la receta, que es la siguiente.

Ingredientes:

1 vaso de agua
1 vaso de almendras
1 vaso de azúcar

Se pone la sartén al fuego y se echa el agua para que se vaya calentando. Cuando está caliente se añade el azúcar y se comienza a remover lentamente, para que no se pegue el azúcar, cocinándolo a fuego medio. El agua se irá evaporando y el azúcar irá tomando un tono dorado. Se sigue cocinando a fuego lento, y cuando vemos que al agua y el azúcar tiene una textura que ya no es líquida, sino caramelizada añadimos las almendras y removemos. Esto nos llevará un buen rato. Hemos de remover con frecuencia. Finalmente las depositamos sobre una encimera (no directamente sobre un plato o sobre papel porque se pegaría) y cuando se enfrían un poco, con las manos la separamos y las ponemos sobre un recipiente.

Receta de rosquillas.

Ingredientes

1 taza tamaño de café de anís
1 taza tamaño de café de aceite de girasol.
1 taza tamaño de café de azucar
1 sobre de levadura royal
1 huevo
harina la que pida.

Se bate el huevo y se añade el anís, el azúcar, el aceite, el sobre de levadura royal y se remueve. Se va añadiendo harina, la que admita. Una vez esté la masa se deja reposar media hora. Se dan forma a las rosquillas y se fríen en aceite de girasol. Se le puede añadir una pizca de sal, pero es opcional.

A mi abuela que me ha dado la receta le salen de vicio. Me dice que a la hora de freírlas el aceite no tiene que estar muy caliente, a fin de que se hagan por fuera y por dentro de quedan crudas. Hay quien añada una pizquita de sal, o deja reposar la masa media hora antes de freírlas. Eso ya cada uno que se lo componga como le plazca.

!Dios!, se me hace la boca agua de ver la foto. Qué pinta más cojonuda tiene el chuletón,
!eh!. Mejor sabía. Nada como un chuletón a la brasa poco hecho, al punto, para disfrutar del sabor de la carne en todo su esplendor, con un poco de sal gorda por encima. No entiendo como hay gente a la que gusta la carne «muy hecha» casi calcinada. El negro sustituye entonces al negro y la carne parece entonces un estropajo y no sabe a nada. El restaurante donde comimos tan suculento manjar era uno del pueblo de Fuenmayor, afamado por sus asados, a escasos diez kilómetros de Logroño.

Enlaces | La carne roja y la artritis

Las Salsas y Ligazones en la Cocina

Son preparados elaborados o productos sin elaborar, que tienen la capacidad de ligas, espesar, dar consistencia o textura a un líquido elaborado o no, que después de haberle sido aplicado una ligazón se puede utilizar como una salsa o una farsa para otros preparados.

Aunque no sea su función principal, hay algunas ligazones que no solamente pueden aportar sabor a la elaboración sino que lo hacen a un nivel considerable.

El momento en que se aplica la ligazón (durante la cocción o al final de la cocción) durante la cocción depende del tipo de cocción y de la ligazón.

Con las ligazones sucede lo mismo que con otras técnicas culinarias, es decir, que el mismo resultado se puede conseguir con diferentes técnicas o con variaciones de una misma.

DEFINICION
Llamamos elementos de ligazón a aquellas sustancias que están destinadas a espesar líquidos o a trabar sólidos (farsas)

CLASSIFICACIÓN DE LAS LIGAZONES O FONDOS COMPLEMENTARIOS

A) BASADOS EN LA GELIRIFICACION DE LOS ALMIDONES
B) A BASE DE EMULSIONES
C) A BASE DE REDUCCIONES
D) OTROS ELEMENTOS DE LIGAZON

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