La Rioja es una de las regiones, en este caso provincia que cuenta con su propia de denominación de origen protegida en los aceites vírgenes extra.
Aceite de oliva extra virgen de La Rioja Denominación de origen Protegida
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Aceite de oliva extra virgen D.O.P Sierra Mágina Nuestra tierra
Excelente aceite de oliva extra virgen de Jaén acogido a la Denominación de Origen Sierra Mágina. Bonita presentación, en botella de medio litro y tapón de madera y corcho y agradable al paladar.
Decálogo del aceite de oliva virgen todo lo que quiso saber sobre el aceite y nunca se atrevió a preguntar
1.- Es el zumo de la aceituna, la única grasa obtenida directamente, sin solventes ni calentamiento, sólo por presión mecánica y, por lo tanto, la más natural.
2.- Es un alimento, pero también un aderezo que saboriza nuestra cocina y, además, tiene un gran valor nutricional por su composición en ácidos grasos saludables y en vitaminas liposolubles.
3.- El aceite de oliva es perecedero porque evoluciona con el tiempo y pierde valor nutricional y se oxida. Compre siempre aceite del año para que sus cualidades no se hayan degradado.
4.- Prefiera siempre los envases que no permitan el paso de la luz (botellas oscuras, latas, cerámica, etc.) para que se retrasen las oxidaciones. Prefiera los que tengan un dispositivo regulador de salida y sistema antigoteo.
5.- Cada aceite tiene unas cualidades gustativas determinadas, que le hacen idóneo para unas determinadas recetas. Cuando quiera aderezar un plato y darle sabor, use aceites intensos, y cuando quiera que predominen los sabores de los otros ingredientes emplee aceites suaves. La armonía del aceite con el plato es fundamental. Sigue leyendo
El aceite de oliva y la luz
Si nos informamos acerca de cómo conservar el aceite de oliva, vemos que en la práctica no solemos cumplir las recomendaciones, ya que el aceite es un producto vivo, que al contrario que el vino, no envejece, sino que se enrancia, pasado unos meses, más allá de un año según el tipo de aceituna. Para conservar su integridad y frescor debemos mantenerlo alejado del calor excesivo, del aire, de la humedad y sobre todo de la luz. Debe conservarse (los mejores envases son los de vidrio, cristal, latón impermeabilizado o acero inoxidable) preservado de la luz solar y, a ser posible, a la temperatura óptima de conservación, que es de 20°C. A bajas temperaturas, puede espesarse temporalmente, sin que esto tenga ninguna importancia, ya que cuando suba la temperatura recuperará su densidad habitual.
El aceite de oliva molturado y envasado a principios de cada campaña, de Noviembre a Enero, puede tener un color verde o dorado, convirtiéndose en dorado-brillante hacia su final en verano-otoño, de forma absolutamente natural, por decantación.
Una vez leído esto, luego pensemos en los grandes supermecados como el aceite de oliva, está todo él sobreexpuesto a una luz intensa, durante muchas horas del día, durante muchos meses, de ahí que su calidad se vea mermada. Algo por otra parte lógico ya que siguiendo las recomendaciones debería estar en la oscuridad, algo que en un negocio de venta de productos no es posible. No obstante una vez en su casa, si que puede guardarlo en la alacena, en la despensa, en un armario a fin de mantener sus propiedades.