Elaboración de los vinos Denominación de Origen Calificada “Rioja”. Crianza Reserva Gran Reserva
Escrito por El procesador el 8 de October de 2006 en DevaneosUna vez que las uvas se encuentran en las bodegas, todo el saber y experiencia de los bodegueros se pone al servicio de la elaboración de los más exquisitos caldos, siguiendo procesos diferentes según el tipo de vino.
Para la elaboración del vino blanco se deposita la uva entera en la escurridera. Una vez eliminados los hollejos y raspones el vino pasa a los depósitos de fermentación.
Una vez que las uvas se encuentran en las bodegas, todo el saber y experiencia de los bodegueros se pone al servicio de la elaboración de los más exquisitos caldos, siguiendo procesos diferentes según el tipo de vino.
Para la elaboración del vino blanco se deposita la uva entera en la escurridera. Una vez eliminados los hollejos y raspones el vino pasa a los depósitos de fermentación.
Los vinos rosados se elaboran a partir de la uva ligeramente despalillada y estrujada. Sin quitarle los hollejos se macera en los depósitos escurridores. Una vez obtenido el mosto, se decantan durante un día las materias en suspensión. Posteriormente se pasa a los envases de fermentación.
En los vinos tintos existen dos procedimientos diferentes. El más utilizado actualmente consiste en eliminar los raspones en la despalilladora antes de la fermentación, produciendo vinos destinados a la crianza. Sin embargo, el método tradicional, denominado “maceración carbónica” consiste en encubar los racimos enteros en los depósitos de maceración. Este último es el utilizado tradicionalmente por los cosecheros y va encaminado a los vinos jóvenes.
Todos los vinos deberán pasar exámenes organolépticos y analíticos del Consejo Regulador para determinar si el vino merece la Denominación de Origen Calificada “Rioja”.
El proceso de envejecimiento se realiza en barricas bordelesas de madera de roble y según el mismo los vinos reciben distintas denominaciones:
· Vino de crianza es el que tiene al menos tres años y ha permanecido un año como mínimo envejeciendo en barrica de roble.
· Reserva es el vino muy seleccionado que ha envejecido entre barrica de roble y botella un mínimo de tres años, exigiéndose al menos que uno de ellos lo haga en barrica.
· Y por último la denominación gran reserva es para el vino de grandes cosechas que ha envejecido un mínimo de dos años en barrica de roble y tres en botella.
8 de October de 2006 a las 20:24
[…] Si me enviaran a una isla desierta y me dejaran llevar dos cosas, no me lo pensaría dos veces. Un jamón de jabugo y una botella de vino tinto, reserva Rioja sería mi elección, y un cuchico arcos para partir el jamón bien finito. La juventud anda ofuscada y un tanto perdida en este valle de lágrimas. El otro día tuve ocasión de comprobarlo. En un mesón de Logroño donde ponen unos excelentes bocatas de jamón una pareja de adolescentes, pidieron unos bocatas de jamón ibérico. […]