Para hacer un marmitako para cuatro personas, necesitamos estos ingredientes.

700 gramos de bonito limpio y cortado a dados
1 kg de patatas
4 pimientos verdes cortados a cuadrados
4 dientes de ajo laminados
2 cebollas cortadas
2 tomates picados
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta

Cuando el aceite esté caliente, añadimos en una cazuela, por este orden: ajo, cebolla, pimientos, tomates y las patatas, dejando dorar cada ingrediente antes de que añadamos el siguiente. Después de lo cubrimos bien con agua. Hervimos hasta que las patatas estén cocidas, apartamos la cazuela del fuego, ponemos los dados de bonito y dejamos que se cuezan con el calor del guiso. El bonito se hace enseguida, así que lo dejaremos un par de minutos. Echamos por encima perejil picado. Si no tenemos bonito fresco, podemos emplear para salir del paso, bonito de lata. No queda igual pero no está mal. Es un plato fácil de hacer, de rápida preparación, recomendable para estos meses de invierno, que entona muy bien el estómago.

LA CROSTATA
Ingredientes:

300 g. de harina
3 huevos
150 gramos de azúcar
150 gramos de mantequilla
la corteza de un limón rallado.
Mermelada o nutella

La preparación es más bien sencilla. Mezclamos la harina, el azúcar, 3 yemas de huevo y media clara, con la mantequilla, ésta  a temperatura ambiente y añadimos después la ralladura de la piel del limón. Trabajamos la masa 10 minutos,  luego la dejamos reposar media hora en el frigorífico. Se divide la mezcla en dos partes. Es muy importante que sean de diferente tamaño. Aproximadamente una será el doble de la otra.

Extendemos la parte mas grande en una fuente de tamaño medio, en cuyo culo hemos untado mantequilla y un poco harina, para evitar que se pegue.
Con lo que nos queda de la masa hemos de hacer tiras, que dispondremos sobre la masa en la cual habremos ya extendido la mermelada o bien la nutella, formando rombos. Para ello las tiras se pondrán primero paralelas en un dirección y luego en la otra, como se ve bien en la foto.
Introducimos luego  la crostata en el horno a 180º durante 40 minutos aproximadamente.

La dejamos enfríar y ya está lista para hincarle el diente. Es un postre italiano que está riquísimo. Además de un día para otro está casi más rica.

Para hacer berenjenas rellenas, para dos comensales usaremos dos berenjenas. Hemos de partirlas por la mitad, a lo largo, dejándolas simétricas. Con un cuchillos quitaremos la pulpa, que partiremos en trozos. La carne de la berenjena, hay que ponerla con sal, para que suelte el agua y con ello el amargor. Con unos veinte minutos es suficiente. Luego hemos de escurrir el agua lo máximo posible. El relleno lo podemos hacer con carne picada de cerdo, emplear champiñones, taquitos de jamón serrano. Yo las suelo hacer con taquitos de jamón, que pongo a hacer en una sartén con un poco de aceite, y donde añado la pulpa de la berenjena ya escurrida. Lo tenemos haciendo diez minutos y  mientras vamos haciendo una bechamel. Para ello en un cazo ponemos un trozo de mantequilla a fuego medio. Una vez fundida, añadimos harina gradualmente hasta que absorba toda la mantequilla y se quede hecha una bola. Añadimos entonces leche y la sal y comenzamos a remover con una cuchara de madera. La leche irá disolviendo la pelota, hasta quedar una sustancia a la que nosotros le daremos la consistencia que queramos, en función de la leche que añadamos. Para la berenjena la bechamel, ha de ser más líquida que para hacer, por ejemplo croquetas.  Le añado también a la bechamel un poco de nuez moscada rallada, que le da un toque muy especial.

En las berenjenas vaciadas, añadimos el jamón y la pulpa y luego unas cucharadas de bechamel. Por encima añadiremos queso gruyere, mozzarella o parmeggiano y las meteremos al horno a hacer durante 25 minutos a 175 grados.

Cuando vamos a Italia alucinamos con lo buena que sabe la mozzarella. Aquí en ocasiones podemos comprarla en los supermercardos. En Mercadona, venden una que no está mal. El tema es que debe estar hecha con leche de búfala, ya que algunas que venden como mozzarella están hechas con leche de vaca y cuajo y no son propiamente mozzarella. En Italia la mozzarella es una alimento base de la dieta local de Nápoles y la Campania.

Su origen está en el sur de Italia. Fue en el siglo XVI cuando la mozzarella pasó a hacerse con leche de búfala, ya que antes se hacía con leche de vaca. La mozzarella es el sinónimo de Nápoles. Para hacer la mozzarrella se requieren 4,5 litros de leche para cada kilo de queso acabado. A la leche se le añada el «caglio«, fluído intestinal de las ovejas al ser degolladas. Es lo que conocemos como cuajo. Se forma entonces el requesón.
La mezcla se rompe en trozos más pequeños, drenando el líquido sobrante. La masa que queda se calienta para que quede elástica. Tres horas después, el quesero selecciona una porción de queso y lo recoge en una espátula de madera. Luego se moldea a mano y se remoja en salmuero durante horas.
Las granjas que fabrican la leche están cerca de la quesería, a menos de una hora de coche, para que no se perjudique la leche. La mozzarella de búfala natural, sólo dura 4 o 5 días. La mozzarella recién moldeada está en su punto a las 8 o 10 horas de su elaboración, con su punto óptimo de elasticidad.

La bola de queso debe ser muy blanca y reluciente de leche, y al partirse con un cuchillo debe dejar un rastro de suero. Debe oler a la fragancia de la fermentación de la leche. Así que esa que nos venden en el mercadona, con una fecha de caducidad de varias semanas, pese a ser hecha con leche de búfala está a años luz de la auténtica mozzarella. Es como el queso de burgos que se comercializa y dura semanas. El que está sabroso es el que venden y dura no más de 48 horas. Si van a Italia, piden mozzarella fresca y prepárense para gozar.